Tarte au citron meringuée
Ingrédients pour la pâte à tarte :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 c. à soupe de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
Ingrédients pour le flan :
- 1 citron
- 50 cl de lait
- 4 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 50 g de farine
Ingrédients pour la meringue :
- 2 blancs d'œufs
- 75 g de sucre en poudre
- 25 g de sucre glace
1. Préparez
la pâte. Versez la farine dans un saladier. Faites un puits. Ajoutez le sel
fin, le sucre ainsi que le beurre coupé en petits morceaux. Effritez le tout du
bout des doigts. Versez peu à peu 5 cl d'eau en mélangeant au fur et à mesure. La
pâte doit être souple. Formez une boule que vous roulerez dans la farine.
Laissez-la
reposer 30 minutes au réfrigérateur.
2. Préchauffer
le four à 180 °C (therm. 6).
3. Beurrez
un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Étendez la pâte au rouleau sur 5 mm
d'épaisseur et garnissez-en le moule.
Recouvrez le fond de pâte d'une feuille de papier sulfurisé garnie d'une couche de haricots secs. Faites cuire pendant 12 minutes à four moyen, puis retirez les haricots et le papier sulfurisé.
4.
Préparez le flan. Pressez le citron après en avoir râpé le zeste ; faites
bouillir le lait dans une casserole ; travaillez les jaunes d’œufs avec le
sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine, le zeste du citron râpé et délayez avec le lait bouillant. Faites bouillir tout en remuant 4. ou 5 secondes. Hors du feu, ajoutez le jus du citron. Laissez refroidir, puis versez sur le fond de tarte.
5. Préparez
la meringue. Battez les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant
progressivement le sucre. Recouvrez le flan de meringue, saupoudrez de sucre
glace et passez au four pendant 15 minutes.
6. Servez
rapidement, pendant que la pâte est encore tiède.
Voici le résultat
Bonne
dégustation…
